Можно, конечно.
Возможно, шерсть будет немного другой по качеству, чем в молодости, но отрастет. Да и 7 лет- это еще не возраст.
У моего старшего (14-тилетнего) и то отрастают- и штаны, и юбка (хотя периодически приходится стричь покороче). А одна из девчонок , вообще стала одеваться "как положено" только после 5 лет. Так что- это только вопрос времени, ухода и Вашего терпения!
Вот "дорожки" (на ногах) вряд ли зарастут полностью (это очень часто у палевых сук встречается, у многих после течки "голые коленки" торчат), но остальная шерсть должна отрасти, если она генетически заложена.
Может есть фото собаки в стойке? Чтобы "район юбки" был виден.
P.S. Кстати, есть отдельная "кокериная" темка, если что-то по породе интересно, удобнее там обсуждать.